Recipes of Secret Sauce Pop Up Menu at LOSE LUEGE GNÜSSE @Haus Wabi Sabi

Dear Friends,

I thank you for joining us at our Christmas 2020 pop up @Haus Wabi Sabi! If you enjoyed the menu offered by Secret Sauce on this day, you can find the specific recipes below (which reflects the exact levels of spice etc at the event).

 

Liebe Freunde,

Ich danke Ihnen, dass Sie an unserem Pop-up-Fenster Weihnachten 2020 @Haus Wabi Sabi teilnehmen! Wenn Ihnen das Menü, das an diesem Tag von Secret Sauce angeboten wurde, geschmeckt hat, finden Sie unten die spezifischen Rezepte (die den genauen Gewürzgehalt usw. der Veranstaltung widerspiegeln).

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TAMARIND CURRY LENTILS & PEPPERS SOUP

(Deutsch unten)

1 Large Onion, chopped
2 Garlic Cloves, minced
20g parsley, chopped 
Rapeseed Oil
3 Medium sized Peperoni or Paprika (1 of each red, yellow and green), chopped
1.2 Kg Vegetable stock
Sea Salt (3 teaspoons)
300gm Lentils, rinsed (Coop Bio Fine Food Beluga & Green Lentils)
30g of Secret Sauce Tamarind Curry sauce paste

*Be aware that the Tamarind Curry is very spicy and so I encourage you to add the suggested amount prior to adding more to make it spicier.

Sauté onions, garlic and parsley in oil until onions are soft. Add Tamarind Curry sauce paste and fry till fragrant. Add peperoni and sauté for about 5 minutes. Pour in vegetable stock and salt, bring to boil and cook on medium heat for 20 minutes. Add lentils and cook for 30 minutes.

*I used the Thermomix to make this soup, and of course you can adjust the amounts accordingly.

See this recipe on Natalie's Secret Sauce Instagram

TAMARINDEN-CURRY-LINSEN & PAPRIKASUPPE

1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
20g Petersilie, gehackt
Rapsöl
3 mittelgroße Peperoni oder Paprika (je 1 rote, gelbe und grüne), gehackt
1,2 Kg Gemüsebrühe
Meersalz (3 Teelöffel)
300 g Linsen, gespült (Coop Bio Feinkost Beluga & Grüne Linsen)
30 g Secret Sauce Tamarinden Currysauce

*Seien Sie sich bewusst, dass das Tamarinden-Curry sehr scharf ist, und deshalb rate ich Ihnen, die vorgeschlagene Menge hinzuzufügen, bevor Sie mehr hinzufügen, um es schärfer zu machen.

Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie in Öl anbraten, bis die Zwiebeln weich sind. Tamarind-Curry-Saucenpaste hinzufügen und braten, bis es duftet. Peperoni hinzugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe und Salz aufgießen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Linsen zugeben und 30 Minuten kochen lassen.

*Ich habe den Thermomix für diese Suppe verwendet, und natürlich können Sie die Mengen entsprechend anpassen.

Siehe dieses Rezept auf Natalie's Secret Sauce Instagram

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ZUCCHINI & AUBERGINE TIKKA MASALA

(Deutsch unten)

150g Zucchini, sliced
150g Finger Aubergine, sliced
Rapeseed oil
Coconut milk (separate cream from coconut milk, then use 50g cream)
30g Secret Sauce Tikka Masala Curry Paste

Sauté zucchini and aubergines in oil until they start to become soft. Add Tikka Masala curry paste and sauté it with the vegetables for a few minutes. Then add coconut cream, melt it in gently with the curry and vegetables. Then add in coconut milk until desired curry consistency.

How to separate Coconut Cream from Coconut Milk: Leave Coconut Milk tin or packet in refrigerator. The cream will harden in a few hours. Then open up the container and you can easily scoop out the cream, it will be in a block on the top of the milk. You can drink the excess coconut milk on its own, it tastes like coconut water but a little milky. 

ZUCCHINI & AUBERGINE TIKKA MASALA

150g Zucchini, in Scheiben geschnitten
150g Finger Aubergine, in Scheiben geschnitten
Rapsöl
Kokosmilch (Sahne von Kokosmilch trennen, dann 50 g Sahne verwenden)
30g Secret Sauce Tikka Masala Curry paste

Zucchini und Auberginen in Öl anbraten, bis sie anfangen, weich zu werden. Tikka-Masala-Currypaste hinzufügen und mit dem Gemüse einige Minuten anbraten. Dann die Kokosnusscreme hinzufügen, mit dem Curry und dem Gemüse sanft einschmelzen. Dann Kokosmilch zugeben, bis die gewünschte Currykonsistenz erreicht ist.

So trennen Sie Kokosnusscreme von Kokosmilch: Lassen Sie die Kokosmilchdose oder -verpackung im Kühlschrank stehen. Die Sahne härtet in wenigen Stunden aus. Dann öffnen Sie den Behälter und Sie können die Sahne leicht aushöhlen, sie wird in einem Block auf der Milchoberfläche liegen. Sie können die überschüssige Kokosmilch allein trinken, sie schmeckt wie Kokoswasser, aber ein wenig milchig. Demnächst wird es ein Kochvideo über diese Methode geben.

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KALBI PULLED JACKFRUIT

(Deutsch unten)

250g Jackfruit
Sea Salt 
Rapeseed Oil (replace with Olive / Sesame oil)
3 Tablespoons Secret Sauce Korean Kalbi Cooking Sauce 
1 packet of frozen Peking duck pancakes

Creamy Sauce:
50g Soyananda
50g Alpro Skyr Style Yogurt, without sugar
Handful of Carrots, Shredded  
1.5 Tablespoon Korean Kalbi Cooking Sauce  

Cook jackfruit in water with 1 teaspoon of salt. Fill water in pot till the jackfruit is just covered. Bring to boil and then cook on medium heat for 30 minutes in a covered pot. Drain water and squeeze out as much water as possible from the jackfruit. When squeezing the Jackfruit, it will start pulling apart by itself.

Mix in 2 tablespoons of oil and 3 tablespoons of Korean Kalbi Cooking sauce. Put in a covered oven proofed pot/dish and heat for 20 minutes at 130˚ celsius. 

For the creamy sauce, mix in all ingredients till smooth.

Heat Peking duck pancakes per package instructions. Then toast each side of the  pancake on a pan on high heat.   

 

KALBI PULLED JACKFRUIT

250g Bio Jackfrucht
Meersalz
Rapsöl
3 Esslöffel

Secret Sauce Koreanische Kalbi-Kochsauce
1 Packung tiefgefrorene Pekingente-Pfannkuchen

Cremige Soße:
50g Sojananda
50g Joghurt nach Alpro Skyr Art, ohne Zucker
Handvoll Karotten, geschreddert
1,5 Esslöffel koreanische Kalbi-Kochsauce

Jackfrüchte in Wasser mit 1 Teelöffel Salz kochen. Wasser in den Topf füllen, bis die Jackfrucht gerade bedeckt ist. Zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze 30 Minuten zugedeckt in einem Topf kochen. Wasser abgießen und so viel Wasser wie möglich aus der Jackfrucht herausdrücken. Wenn die Jackfrucht gequetscht wird, beginnt sie sich von selbst auseinander zu ziehen.

2 Esslöffel Öl und 3 Esslöffel koreanische Kalbi-Kochsauce untermischen. In einen zugedeckten ofenfesten Topf/Schüssel geben und 20 Minuten bei 130˚ Celsius erhitzen.

Für die cremige Sauce alle Zutaten glatt rühren.

Pekingente-Pfannkuchen nach Packungsanweisung erhitzen. Dann jede Seite des Pfannkuchens auf einer Pfanne bei starker Hitze rösten.

-------------------------------------------- Enjoy! Guten Appetit!